Suisse
Recettes de cette cuisine.
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Beurre Café de Paris
Beurre composé mythique inventé au restaurant Café de Paris
de Genève en 1930 : beurre pommade émulsionné aux jaunes
d'œufs, moutarde, anchois, herbes fraîches (persil,
estragon, thym, romarin, marjolaine) et pointe de curry.
La recette « secrète » reconstituée. À gratiner sur
entrecôte ou poisson grillé.
Eggs Dairy Fish Mustard Sulphites Traditionnel
- Stéphane Décotterd Blog du chef étoilé Michelin Stéphane Décotterd (Maison Décotterd, Glion/Montreux) — recettes documentées, histoire culinaire et cuisine 100 % terroir suisse.
- Viande des Grisons Spécialité suisse du canton des Grisons : bœuf maigre salé, aromatisé aux herbes de Provence puis séché un mois à l'air frais. Se déguste en fines tranches à l'apéritif.