Blog personnel de Stéphane Décotterd, chef étoilé Michelin à la Maison Décotterd (Glion/Montreux, Suisse). Golden Chef 2008 (meilleur chef suisse), 2 étoiles Michelin au Pont de Brent (2012), 18/20 Gault & Millau, Ethical Cuisine Trophy 2020 (Relais & Châteaux).
Ce qui distingue ce blog :
- Articles fouillés avec contexte historique et technique (origine du Beurre Café de Paris, histoire des plats classiques)
- Philosophie 100 % terroir suisse depuis 2018 : abandon total des produits exotiques, poissons de mer et fruits importés au profit d’une cuisine éco-responsable locale (poissons du Léman, fromages régionaux, produits vaudois)
- Voix culinaire suisse romande distincte de la tradition française
Source de la recette du Beurre Café de Paris du cookbook (reconstitution documentée de la recette de 1930 du restaurant genevois).