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title: Viande des Grisons
description: |
    Spécialité suisse du canton des Grisons : bœuf maigre salé,
    aromatisé aux herbes de Provence puis séché un mois à l'air
    frais. Se déguste en fines tranches à l'apéritif.
author: Ptitchef
source: https://www.ptitchef.com/recettes/aperitif/viande-des-grisons-ou-boeuf-seche-fid-1567441
course: Apéritif
cuisine: Suisse
diet: []
allergens: []
tags: []
servings: 15
time:
    prep: 20m
    cook: 0m
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Frotter le @bœuf maigre{500%g}(tende de tranche) avec du @poivre et des @herbes de Provence.

Placer la viande dans un #plat creux{} recouvert de @gros sel{1%kg}, couvrir et réfrigérer pendant ~{5%jours}.

Sortir la viande, la rincer puis la laisser tremper dans un #saladier{} d'eau claire pendant ~{24%heures}, en changeant l'eau une à deux fois.

Sécher soigneusement la viande au papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. La déposer sur une #grille{} et laisser sécher ~{1%mois} dans un endroit frais et aéré (garage, cave ou réfrigérateur).

Couper en tranches très fines au moment de servir.

> De la moisissure peut apparaître durant le séchage : vérifier régulièrement et essuyer si nécessaire avec un linge propre.

> Les herbes peuvent être variées selon les préférences (thym, romarin, baies de genièvre…).

> Se conserve au réfrigérateur et peut être congelée.

> Accords vins suggérés : Pécharmant, Saint-Joseph rouge, Fitou.