Recettes cuisine

Huile de piment aromatique façon Woks of Life

Version familiale sino-américaine richement aromatisée : huile infusée une heure avec anis étoilé, cannelle, laurier, poivre du Sichuan, cardamome et girofle, puis versée sur des flocons de piment. Complexe et polyvalente.

Portions
8
Préparation
10m
Cuisson
1h15m
Type
Sauce
Cuisine
Asie, Chine
Auteur
The Woks of Life
Source
https://thewoksoflife.com/how-to-make-chili-oil/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegan

Allergènes : aucun

Ingrédient Quantité
huile neutre 350 ml
étoiles d anis 5
bâton de cannelle (cassia de préférence) 1
feuilles de laurier 2
poivre du Sichuan 3 tbsp
?gousses de cardamome noire 2
?gingembre des sables séché 1 tbsp
?clous de girofle 2 tsp
?gousses d ail (écrasées) 3
?échalotes (coupées en deux) 2
flocons de piment du Sichuan 65 g
sel 1 tsp

Infusion des aromates

  1. Dans une casserole profonde (au moins 5 cm de marge avec l'huile), réunir l'huile neutre350 ml , les étoiles d anis5 , le bâton de cannelle1 , les feuilles de laurier2 , le poivre du Sichuan3 tbsp , les ?gousses de cardamome noire2 , le ?gingembre des sables séché1 tbsp , les ?clous de girofle2 tsp , les ?gousses d ail3 et les ?échalotes2 .
    huile neutre350 ml étoiles d anis5 bâton de cannelle1 feuilles de laurier2 poivre du Sichuan3 tbsp ?gousses de cardamome noire2 ?gingembre des sables séché1 tbsp ?clous de girofle2 tsp ?gousses d ail3 ?échalotes2
  2. Chauffer à 110-120 °C (petites bulles qui montent doucement des épices). Maintenir pendant minimum à cette température.
  3. Retirer l'ail et les échalotes dès qu'ils sont dorés pour éviter qu'ils ne brûlent.

Versement sur les piments

  1. Placer les flocons de piment du Sichuan65 g dans un grand bol résistant à la chaleur avec le sel1 tsp .
    flocons de piment du Sichuan65 g sel1 tsp
  2. Retirer les aromates de l'huile avec une passoire fine . Monter la température de l'huile à 160-175 °C selon la fraîcheur des flocons (plus frais = plus chaud).
  3. Verser l'huile chaude sur les flocons en remuant. Une odeur de « pop-corn » doit se dégager — jamais de brûlé.
  4. Laisser refroidir complètement.

Le signe que la température est bonne : une odeur de pop-corn grillé. Si ça sent le brûlé, l’huile était trop chaude.

Conservation : jusqu’à 6 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Toujours utiliser des ustensiles propres.

Cette version est plus aromatique et complexe que l’huile sichuanaise pure (The Mala Market) grâce à l’heure d’infusion des épices. Idéale pour les nouilles, dumplings, riz, œufs.