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title: Huile de piment aromatique façon Woks of Life
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    Version familiale sino-américaine richement aromatisée :
    huile infusée une heure avec anis étoilé, cannelle, laurier,
    poivre du Sichuan, cardamome et girofle, puis versée sur
    des flocons de piment. Complexe et polyvalente.
author: The Woks of Life
source: https://thewoksoflife.com/how-to-make-chili-oil/
course: Sauce
cuisine:
    - Asie
    - Chine
diet:
    - vegan
allergens: []
servings: 8
time:
    prep: 10m
    cook: 1h15m
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== Infusion des aromates ==

Dans une #casserole{} profonde (au moins 5 cm de marge avec l'huile), réunir l'@huile neutre{350%ml}, les @étoiles d anis{5}, le @bâton de cannelle{1}(cassia de préférence), les @feuilles de laurier{2}, le @poivre du Sichuan{3%tbs}, les @?gousses de cardamome noire{2}, le @?gingembre des sables séché{1%tbs}, les @?clous de girofle{2%tsp}, les @?gousses d ail{3}(écrasées) et les @?échalotes{2}(coupées en deux).

Chauffer à 110-120 °C (petites bulles qui montent doucement des épices). Maintenir pendant ~{1%heure} minimum à cette température.

Retirer l'ail et les échalotes dès qu'ils sont dorés pour éviter qu'ils ne brûlent.

== Versement sur les piments ==

Placer les @flocons de piment du Sichuan{65%g} dans un #grand bol résistant à la chaleur{} avec le @sel{1%tsp}.

Retirer les aromates de l'huile avec une #passoire fine{}. Monter la température de l'huile à 160-175 °C selon la fraîcheur des flocons (plus frais = plus chaud).

Verser l'huile chaude sur les flocons en remuant. Une odeur de « pop-corn » doit se dégager — jamais de brûlé.

Laisser refroidir complètement.

> Le signe que la température est bonne : une odeur de pop-corn grillé. Si ça sent le brûlé, l'huile était trop chaude.

> Conservation : jusqu'à 6 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Toujours utiliser des ustensiles propres.

> Cette version est plus aromatique et complexe que l'huile sichuanaise pure (The Mala Market) grâce à l'heure d'infusion des épices. Idéale pour les nouilles, dumplings, riz, œufs.