Tajine de poulet au citron confit

Ingrédient	Quantité
huile d olive	30 ml
jus de citron	30 ml
safran	500 mg
curcuma	4 g
gingembre en poudre	10 g
gousses d ail (dégermées et hachées)	2
demi citron confit (épépinée et concassée)	1
persil et coriandre hachés	1 tbsp
cuisses de poulet	4
oignon rouge (ciselé finement)	1
eau
olives vertes dénoyautées	100 g

Marinade

1. Mélanger l'huile d olive30 ml , le jus de citron30 ml , le safran500 mg , le curcuma4 g , le gingembre en poudre10 g , du sel et du poivre, les gousses d ail2 , la pulpe du demi citron confit1 et la moitié du persil et coriandre hachés1 tbsp .
   huile d olive30 ml jus de citron30 ml safran500 mg curcuma4 g gingembre en poudre10 g gousses d ail2 demi citron confit1 persil et coriandre hachés1 tbsp
2. Badigeonner les cuisses de poulet4 avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures .
   cuisses de poulet4

Cuisson

1. Verser l'oignon rouge1 et la marinade dans le tajine avec un verre d'eau . Cuire à feu doux pendant 25 minutes .
   oignon rouge1 eau
2. Ajouter les cuisses de poulet et un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure .

Finition

1. Retirer les cuisses et faire réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Réintégrer les cuisses, ajouter les olives vertes dénoyautées100 g , la peau du citron confit (taillée en julienne) et le reste des herbes hachées.
   olives vertes dénoyautées100 g
3. Laisser caraméliser à feu doux et servir chaud.