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title: Tajine de poulet au citron confit
description: |
    Cuisses de poulet marinées aux épices marocaines (safran,
    curcuma, gingembre) et mijotées doucement avec citron confit
    et olives vertes. Recette du Chef Karim Benbaba, Royal
    Mansour Marrakech.
author: Chef Karim Benbaba
source: https://www.royalmansour.com/blog/la-recette-du-tajine-de-poulet-au-citron-confit-du-chef-karim-benbaba/
course: Plat principal
cuisine:
    - Maghreb
    - Maroc
diet: []
allergens: []
tags:
    - traditionnel
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 1h30m
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== Marinade ==

Mélanger l'@huile d olive{3%cl}, le @jus de citron{3%cl}, le @safran{1/2%g}, le @curcuma{4%g}, le @gingembre en poudre{10%g}, du sel et du poivre, les @gousses d ail{2}(dégermées et hachées), la pulpe du @demi citron confit{1}(épépinée et concassée) et la moitié du @persil et coriandre hachés{1%tbs}.

Badigeonner les @cuisses de poulet{4} avec la marinade et laisser reposer au #réfrigérateur{} pendant ~{4%heures}.

== Cuisson ==

Verser l'@oignon rouge{1}(ciselé finement) et la marinade dans le #tajine{} avec un verre d'@eau. Cuire à feu doux pendant ~{25%minutes}.

Ajouter les cuisses de poulet et un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant ~{1%heure}.

== Finition ==

Retirer les cuisses et faire réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse.

Réintégrer les cuisses, ajouter les @olives vertes dénoyautées{100%g}, la peau du citron confit (taillée en julienne) et le reste des herbes hachées.

Laisser caraméliser à feu doux et servir chaud.