Jarret de porc braisé à la bière et miel
Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés au miel à four vif. La viande se détache de l'os, la sauce est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| jarrets de porc | 2 |
| huile | |
| bière ambrée | 1 l |
| échalote | 1 |
| gousses d ail | 2 |
| branche de thym | 1 |
| clous de girofle | 2 |
| feuille de laurier | 1 |
| baies de genièvre | 2 |
| miel | 100 g |
| carottes (cuites à la vapeur) | 4 |
| persil frais haché | 1 tbsp |
Braisage
- Saisir les jarrets de porc2
de tous les côtés dans une cocotte en fonte
avec un filet d'huile
d olive. Saler et poivrer.
jarrets de porc2 huile
- Verser la bière ambrée1 l
. Ajouter l'échalote1
, les gousses d ail2
, la branche de thym1
, les clous de girofle2
, la feuille de laurier1
et les baies de genièvre2
.
bière ambrée1 l échalote1 gousses d ail2 branche de thym1 clous de girofle2 feuille de laurier1 baies de genièvre2
- Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis enfourner à couvert dans un four à 150 °C pendant .
Glaçage
- Retirer les jarrets et les réserver. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire des deux tiers dans une casserole
. Ajouter le miel100 g
et mélanger.
miel100 g
- Remettre les jarrets dans la cocotte, les arroser de sauce et enfourner à découvert à 200 °C pendant , en arrosant régulièrement.
- Ajouter les carottes4
avant la fin de cuisson.
carottes4
- Parsemer de persil frais haché1 tbsp
au moment de servir.
persil frais haché1 tbsp
La viande doit se détacher naturellement de l’os : signe que le braisage est réussi.
Ce plat peut se préparer la veille et se réchauffer — les saveurs n’en seront que meilleures.