Braise
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Jarret de porc braisé à la bière et miel
Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière
ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés
au miel à four vif. La viande se détache de l’os, la sauce
est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.
Gluten Braise
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Jarret de porc braisé à la bière façon Nierenberger
Version gastronomique alsacienne : jarrets de porc demi-sel
dessalés puis braisés à la bière ambrée. Servis avec un
crémeux de pomme de terre en siphon, un céleri en croûte de
sel et une garniture printanière. Recette du chef Guillaume
Nierenberger pour Festein d’Alsace.
Gluten Dairy Nuts Braise
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Œufs braisés aux poireaux et zaatar
Œufs pochés sur un lit de poireaux fondus aux épinards,
citrons confits et cumin, parsemés de feta et d’huile au
zaatar. Plat végétarien méditerranéen rapide, entre
shakshuka et brunch levantin.
Eggs Dairy Braise
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Tatin d'endives braisées à l'orange
Tarte tatin salée : endives braisées au miel et jus d’orange
sur une pâte maison à l’huile d’olive et au thym. Le braisage
à l’orange élimine l’amertume de l’endive. Finition feta et
noix.
Gluten Dairy Nuts Braise