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title: Jarret de porc braisé à la bière et miel
description: |
    Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière
    ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés
    au miel à four vif. La viande se détache de l'os, la sauce
    est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.
author: Anna Laurent
source: https://recettesduchef.com/recipes/jarret-porc-biere-miel
course: Plat principal
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - gluten
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 3h30m
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== Braisage ==

Saisir les @jarrets de porc{2} de tous les côtés dans une #cocotte en fonte{} avec un filet d'@huile d olive. Saler et poivrer.

Verser la @bière ambrée{1%L}. Ajouter l'@échalote{1}, les @gousses d ail{2}, la @branche de thym{1}, les @clous de girofle{2}, la @feuille de laurier{1} et les @baies de genièvre{2}.

Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis enfourner à couvert dans un #four{} à 150 °C pendant ~{2%h30}.

== Glaçage ==

Retirer les jarrets et les réserver. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire des deux tiers dans une #casserole{}. Ajouter le @miel{100%g} et mélanger.

Remettre les jarrets dans la cocotte, les arroser de sauce et enfourner à découvert à 200 °C pendant ~{1%heure}, en arrosant régulièrement.

Ajouter les @carottes{4}(cuites à la vapeur) ~{5%minutes} avant la fin de cuisson.

Parsemer de @persil frais haché{1%tbs} au moment de servir.

> La viande doit se détacher naturellement de l'os : signe que le braisage est réussi.

> Ce plat peut se préparer la veille et se réchauffer — les saveurs n'en seront que meilleures.