Sauce teriyaki authentique (照り焼きのたれ)
La vraie sauce teriyaki japonaise traditionnelle en 4 ingrédients : sake, mirin, sauce soja et sucre, dans un ratio 2:2:2:1. Aucun ail ni gingembre (ajouts occidentaux), aucune fécule : l'épaississement vient uniquement de la réduction. Plus fluide qu'une teriyaki industrielle.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| sake | 120 ml |
| mirin | 120 ml |
| sauce soja | 120 ml |
| sucre | 60 ml |
- Combiner dans une casserole
le sake120 ml
, le mirin120 ml
, la sauce soja120 ml
et le sucre60 ml
.
sake120 ml mirin120 ml sauce soja120 ml sucre60 ml
- Porter à ébullition à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement. De petites bulles remontant à la surface indiquent que la sauce est prête.
- Verser dans un bocal stérilisé et laisser refroidir à découvert. La sauce continue de s'épaissir en refroidissant.
- Une fois froide, fermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2-3 semaines.
La vraie teriyaki japonaise est plus fluide qu’une teriyaki industrielle ou américanisée. Ne jamais utiliser de fécule de maïs pour épaissir : la réduction suffit.
Ratio canonique 2:2:2:1 (sake : mirin : soja : sucre) — facile à mémoriser et à adapter en quantité.
Pour une version sans gluten, utiliser une sauce soja sans gluten (la sauce soja classique contient du blé).
Utilisation : laquage de saumon, poulet, tofu, légumes ; à arroser sur des bols de riz.