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title: Sauce teriyaki authentique (照り焼きのたれ)
description: |
    La vraie sauce teriyaki japonaise traditionnelle en 4
    ingrédients : sake, mirin, sauce soja et sucre, dans un
    ratio 2:2:2:1. Aucun ail ni gingembre (ajouts occidentaux),
    aucune fécule : l'épaississement vient uniquement de la
    réduction. Plus fluide qu'une teriyaki industrielle.
author: Namiko Hirasawa Chen (Just One Cookbook)
source: https://www.justonecookbook.com/teriyaki-sauce/
course: Sauce
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - soybeans
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 2m
    cook: 15m
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Combiner dans une #casserole{} le @sake{120%ml}, le @mirin{120%ml}, la @sauce soja{120%ml} et le @sucre{60%ml}.

Porter à ébullition à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter ~{10-15%minutes} jusqu'à épaississement. De petites bulles remontant à la surface indiquent que la sauce est prête.

Verser dans un #bocal stérilisé{} et laisser refroidir à découvert. La sauce continue de s'épaissir en refroidissant.

Une fois froide, fermer et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2-3 semaines.

> La vraie teriyaki japonaise est **plus fluide** qu'une teriyaki industrielle ou américanisée. Ne jamais utiliser de fécule de maïs pour épaissir : la réduction suffit.

> Ratio canonique 2:2:2:1 (sake : mirin : soja : sucre) — facile à mémoriser et à adapter en quantité.

> Pour une version sans gluten, utiliser une sauce soja sans gluten (la sauce soja classique contient du blé).

> Utilisation : laquage de saumon, poulet, tofu, légumes ; à arroser sur des bols de riz.