Namiko Hirasawa Chen (Just One Cookbook)
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Karaage façon Just One Cookbook (唐揚げ)
La version de référence de Namiko Chen : hauts de cuisse
avec peau, marinade courte (30 min), double enrobage
(farine puis fécule), double friture à températures
croissantes (160°C puis 180°C). Ultra-croustillant.
Gluten Soybeans Sulphites Traditionnel
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Poulet teriyaki (チキン照り焼き)
La vraie méthode japonaise : hauts de cuisse entaillés et
saisis à la poêle, puis laqués à la cuillère avec la sauce
teriyaki classique (soja, mirin, sake, sucre — ratio 2:2:2:1).
Pas de marinade, pas d'ail, pas de gingembre, pas de fécule.
20 minutes.
Gluten Soybeans Sulphites Traditionnel
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Sauce teriyaki authentique (照り焼きのたれ)
La vraie sauce teriyaki japonaise traditionnelle en 4
ingrédients : sake, mirin, sauce soja et sucre, dans un
ratio 2:2:2:1. Aucun ail ni gingembre (ajouts occidentaux),
aucune fécule : l'épaississement vient uniquement de la
réduction. Plus fluide qu'une teriyaki industrielle.
Gluten Soybeans Sulphites