Tajine de poulet au citron façon Distasio
Version québécoise généreuse en herbes fraîches (coriandre, persil), parfumée à la cannelle et au ras el hanout. Sans marinade : les hauts de cuisse sont dorés puis mijotés dans une sauce-bouillon herbacée aux deux citrons confits.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| huile d olive | 3 tbsp |
| hauts de cuisse de poulet (avec os et sans peau, environ 1.6 kg) | 12 |
| oignon (gros, haché) | 1 |
| gousses d ail (hachées) | 4 |
| gingembre frais (haché) | 2 tsp |
| citrons confits (coupés en quartiers) | 2 |
| bâton de cannelle (7,5 cm) | 1 |
| curcuma | 1 tsp |
| safran | |
| coriandre fraîche hachée | 125 ml |
| persil plat haché | 125 ml |
| eau | 500 ml |
| ras el hanout | 1 tsp |
| olives vertes ou violettes dénoyautées | 250 ml |
- Dans une grande poêle
, chauffer l'huile d olive3 tbsp
à feu moyen-élevé et faire dorer les hauts de cuisse de poulet12
de tous les côtés. Procéder en deux fois si besoin. Retirer le poulet et réserver.
huile d olive3 tbsp hauts de cuisse de poulet12
- Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon1
pendant
.
oignon1
- Ajouter les gousses d ail4
, le gingembre frais2 tsp
, les citrons confits2
, le bâton de cannelle1
, le curcuma1 tsp
, une bonne pincée de safran
, la coriandre fraîche hachée125 ml
, le persil plat haché125 ml
et 1 tasse d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition.
gousses d ail4 gingembre frais2 tsp citrons confits2 bâton de cannelle1 curcuma1 tsp safran coriandre fraîche hachée125 ml persil plat haché125 ml
- Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l'eau500 ml
. Ajouter le ras el hanout1 tsp
. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant
.
eau500 ml ras el hanout1 tsp
- Ajouter les olives vertes ou violettes dénoyautées250 ml
et poursuivre la cuisson
.
olives vertes ou violettes dénoyautées250 ml
- Retirer les hauts de cuisse et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre le poulet dans la sauce et bien mélanger.
- Servir très chaud, garni de coriandre fraîche.
Servir avec des petites pâtes au beurre, du riz safrané, du couscous, un légume vert ou simplement un bon pain.
La composition du ras el hanout varie selon les régions et les familles : on y retrouve toujours noix de muscade, gingembre, lavande, cumin et piment, parmi parfois une trentaine d’épices.