Tajine de poulet au citron façon Distasio
Version québécoise généreuse en herbes fraîches (coriandre, persil), parfumée à la cannelle et au ras el hanout. Sans marinade : les hauts de cuisse sont dorés puis mijotés dans une sauce-bouillon herbacée aux deux citrons confits.
Histoire
Le ras el hanout (رأس الحانوت, littéralement « tête de boutique ») est un mélange marocain d’épices dont la composition varie selon les régions et les familles. On y retrouve toujours noix de muscade, gingembre, lavande, cumin et piment, parmi parfois une trentaine d’épices dont les plus rares sont gardées par les attarines (épiciers marocains) comme leur signature personnelle.
L’expression « tête de boutique » renvoie au fait que c’est historiquement la meilleure sélection que propose l’épicier — son mélange d’apparat, qu’il met « en tête » de son étal pour asseoir sa réputation.
Recette adaptée par Josée di Stasio, cheffe québécoise francophone reconnue pour ses adaptations domestiques des cuisines du monde.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| huile d olive | 3 càs |
| hauts de cuisse de poulet (avec os et sans peau, environ 1.6 kg) | 12 |
| oignon (gros, haché) | 1 |
| gousses d ail (hachées) | 4 |
| gingembre frais (haché) | 2 càc |
| citrons confits (coupés en quartiers) | 2 |
| bâton de cannelle (7,5 cm) | 1 |
| curcuma | 1 càc |
| safran | |
| coriandre fraîche hachée | 125 ml |
| persil plat haché | 125 ml |
| eau | 500 ml |
| ras el hanout | 1 càc |
| olives vertes ou violettes dénoyautées | 250 ml |
- Dans une grande poêle
, chauffer l'huile d olive3 càs
à feu moyen-élevé et faire dorer les hauts de cuisse de poulet12
de tous les côtés. Procéder en deux fois si besoin. Retirer le poulet et réserver.
huile d olive3 càs hauts de cuisse de poulet12
- Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon1
pendant
.
oignon1
- Ajouter les gousses d ail4
, le gingembre frais2 càc
, les citrons confits2
, le bâton de cannelle1
, le curcuma1 càc
, une bonne pincée de safran
, la coriandre fraîche hachée125 ml
, le persil plat haché125 ml
et 1 tasse d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition.
gousses d ail4 gingembre frais2 càc citrons confits2 bâton de cannelle1 curcuma1 càc safran coriandre fraîche hachée125 ml persil plat haché125 ml
- Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l'eau500 ml
. Ajouter le ras el hanout1 càc
. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant
.
eau500 ml ras el hanout1 càc
- Ajouter les olives vertes ou violettes dénoyautées250 ml
et poursuivre la cuisson
.
olives vertes ou violettes dénoyautées250 ml
- Retirer les hauts de cuisse et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre le poulet dans la sauce et bien mélanger.
- Servir très chaud, garni de coriandre fraîche.
Servir avec des petites pâtes au beurre, du riz safrané, du couscous, un légume vert ou simplement un bon pain.