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title: Tajine de poulet au citron façon Distasio
description: |
    Version québécoise généreuse en herbes fraîches (coriandre,
    persil), parfumée à la cannelle et au ras el hanout. Sans
    marinade : les hauts de cuisse sont dorés puis mijotés dans
    une sauce-bouillon herbacée aux deux citrons confits.
author: Josée di Stasio
source: https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/tajine-de-poulet-au-citron/
course: Plat principal
cuisine:
    - Maghreb
    - Maroc
diet: []
allergens: []
servings: 6
time:
    prep: 20m
    cook: 1h
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Dans une #grande poêle{}, chauffer l'@huile d olive{3%tbs} à feu moyen-élevé et faire dorer les @hauts de cuisse de poulet{12}(avec os et sans peau, environ 1.6 kg) de tous les côtés. Procéder en deux fois si besoin. Retirer le poulet et réserver.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'@oignon{1}(gros, haché) pendant ~{2%minutes}.

Ajouter les @gousses d ail{4}(hachées), le @gingembre frais{2%tsp}(haché), les @citrons confits{2}(coupés en quartiers), le @bâton de cannelle{1}(7,5 cm), le @curcuma{1%tsp}, une bonne pincée de @safran, la @coriandre fraîche hachée{125%ml}, le @persil plat haché{125%ml} et 1 tasse d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l'@eau{500%ml}. Ajouter le @ras el hanout{1%tsp}. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant ~{30%minutes}.

Ajouter les @olives vertes ou violettes dénoyautées{250%ml} et poursuivre la cuisson ~{20%minutes}.

Retirer les hauts de cuisse et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre le poulet dans la sauce et bien mélanger.

Servir très chaud, garni de coriandre fraîche.

> Servir avec des petites pâtes au beurre, du riz safrané, du couscous, un légume vert ou simplement un bon pain.

> La composition du ras el hanout varie selon les régions et les familles : on y retrouve toujours noix de muscade, gingembre, lavande, cumin et piment, parmi parfois une trentaine d'épices.