Recettes cuisine

Baeckeoffe de Noël

Baeckeoffe festif au magret de canard mariné une nuit dans du Riesling aux épices de Noël (pain d'épices, genièvre, clou de girofle). Version de fête du classique alsacien aux trois viandes.

Portions
8
Préparation
30m
Cuisson
3h45m
Type
Plat Principal
Cuisine
France, Alsace
Auteur
CuisineAZ
Source
https://www.cuisineaz.com/recettes/baeckeoffe-de-noel-121257.aspx

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free

Allergènes : Gluten Sulphites

Ingrédient Quantité
magrets de canard 4
oignon (pelé et émincé) 1
carotte (épluchée et coupée en rondelles) 1
épices à pain d épices 2 tsp
clous de girofle 6
feuilles de laurier 3
branches de thym 3
baies de genièvre 8
Riesling 1 l
pommes de terre 2 1/2 kg
carottes 8
oignons 2
ail 3 gousses
blancs de poireau 2
bouquet garni 1
farine 100 g

Marinade (la veille)

  1. Couper les magrets de canard4 en dés et les déposer dans un grand saladier .
    magrets de canard4
  2. Ajouter l'oignon1 , la carotte1 , les épices à pain d épices2 tsp , les clous de girofle6 , les feuilles de laurier3 , les branches de thym3 , les baies de genièvre8 et le Riesling1 l .
    oignon1 carotte1 épices à pain d épices2 tsp clous de girofle6 feuilles de laurier3 branches de thym3 baies de genièvre8 Riesling1 l
  3. Mélanger, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Montage et cuisson

  1. Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade.
  2. Peler et émincer en rondelles les pommes de terre2 1/2 kg , les carottes8 et les oignons2 . Peler et hacher l'ail3 gousses . Laver et émincer les blancs de poireau2 .
    pommes de terre2 1/2 kg carottes8 oignons2 ail3 gousses blancs de poireau2
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Monter le baeckeoffe dans une terrine de Baeckeoffe en déposant une couche de pommes de terre au fond, une couche de carottes et d'oignons, puis une couche de viande. Saler, poivrer et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le bouquet garni1 et une couche de pommes de terre. Arroser avec la marinade et fermer la terrine.
    bouquet garni1
  5. Mélanger la farine100 g avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte. La façonner en boudin et la déposer tout autour du couvercle, sur la jointure, en appuyant bien pour fermer hermétiquement (lut).
    farine100 g
  6. Enfourner pour à 200 °C, puis baisser à 170 °C et poursuivre la cuisson encore .

Variante plus légère : remplacer une partie des pommes de terre par du panais ou du céleri-rave.

Variante extra-festive : ajouter des fruits secs émincés (pruneaux, abricots, figues) entre chaque couche de canard, et des dés de foie gras poêlé sur le dessus après ouverture.

Si pas de terrine traditionnelle, placer une feuille d’aluminium sous le couvercle pour assurer l’étanchéité sans luter.