CuisineAZ
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Baeckeoffe de Noël
Baeckeoffe festif au magret de canard mariné une nuit dans
du Riesling aux épices de Noël (pain d'épices, genièvre,
clou de girofle). Version de fête du classique alsacien aux
trois viandes.
Gluten Sulphites
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Confit d'oignons
Confit d'oignons au vinaigre balsamique, à stériliser
en bocaux. Idéal avec du foie gras ou sur du pain
d'épices.
Sulphites Resilience
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Langue de bœuf à la sauce Madère
Langue de bœuf dégorgée puis pochée façon pot-au-feu,
pelée et tranchée, mijotée dans une sauce Madère liée
au roux avec champignons de Paris. Plat classique
français de bistrot, cuisson longue.
Gluten Dairy Sulphites
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Risotto au butternut rôti et romarin
Risotto Arborio crémeux au butternut rôti aux herbes de
Provence, parfumé au romarin frais et au parmesan. Le
butternut est rôti séparément au four pour concentrer
ses saveurs avant d'être intégré au risotto.
Dairy Sulphites
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Salade tiède de lentilles
Salade tiède de lentilles vertes aux carottes, céleri
et persil, avec vinaigrette à part. Idéale à préparer
à l'avance et à congeler.
Mustard Celery
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Velouté de courgette, mozzarella et basilic
Velouté de courgettes mixé avec de la mozzarella fondue
et du basilic frais. Onctueux et estival, finition piment
d'Espelette et dés de mozzarella.
Dairy
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Velouté de potimarron froid
Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre
et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie
en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en
finition.
Dairy