Velouté de courgette, mozzarella et basilic

Ingrédient	Quantité
oignon	1
huile d olive	1 tbsp
courgettes	650 g
eau	500 ml
cube de bouillon de volaille	1
mozzarella	125 g
basilic	4 feuilles
piment

1. Éplucher et ciseler l'oignon1 . Le faire revenir sans coloration dans une casserole avec l'huile d olive1 tbsp .
   oignon1 huile d olive1 tbsp
2. Laver les courgettes650 g , couper les extrémités et les débiter en cubes. Les ajouter dans la casserole et faire revenir 2 minutes .
   courgettes650 g
3. Ajouter l'eau500 ml et le cube de bouillon de volaille1 . Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes .
   eau500 ml cube de bouillon de volaille1
4. Découper la mozzarella125 g en morceaux. Réserver quelques dés et 2 feuilles de basilic4 feuilles pour la décoration.
   mozzarella125 g basilic4 feuilles
5. En fin de cuisson, ajouter la mozzarella et le basilic. Mixer au mixeur plongeant . Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir dans des bols avec quelques dés de mozzarella, du basilic ciselé et un soupçon de piment d Espelette.
   piment

Hors saison, les courgettes et le basilic surgelés fonctionnent très bien.