Velouté de potimarron froid
Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en finition.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| potimarron | 1 |
| oignon | 1 |
| ail | 2 gousses |
| gingembre frais | 10 g |
| huile d olive | 2 tbsp |
| coriandre fraîche | 1 bouquet |
| crème | 200 ml |
| coriandre en poudre | 1 tsp |
| jus de citron | 1 |
| poivre |
- Préparer un bouillon de volaille avec le cube et le réserver au chaud.
- Peler le potimarron1
, enlever les graines et les filaments, puis le débiter en petits dés.
potimarron1
- Peler et émincer très finement l'oignon1
, l'ail2 gousses
et le gingembre frais10 g
. Les faire revenir ensemble dans l'huile d olive2 tbsp
dans un faitout
. Mélanger pour que tout dore.
oignon1 ail2 gousses gingembre frais10 g huile d olive2 tbsp
- Ajouter les dés de potimarron. Mouiller à hauteur avec le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter .
- Pendant ce temps, rincer et ciseler la coriandre fraîche1 bouquet
.
coriandre fraîche1 bouquet
- Mixer les légumes avec un peu d'eau de cuisson dans un robot mixeur
. Incorporer la crème200 ml
et la coriandre en poudre1 tsp
, mixer à nouveau pour obtenir une consistance généreuse.
crème200 ml coriandre en poudre1 tsp
- Verser dans des verrines ou des bols. Réfrigérer au moins .
- Au moment de servir, déposer quelques brins de coriandre fraîche, un filet de jus de citron1
et un tour de moulin de poivre
5 baies.
jus de citron1 poivre
Version amuse-bouche festif : servir en petites verrines accompagnées d’une brochette de crevettes grillées — jeu de températures chaud/froid très élégant.