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title: Velouté de potimarron froid
description: |
    Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre
    et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie
    en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en
    finition.
author: CuisineAZ
source: https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-potimarron-froid-104564.aspx
course: Entrée
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 30m
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Préparer un bouillon de volaille avec le cube et le réserver au chaud.

Peler le @potimarron{1}, enlever les graines et les filaments, puis le débiter en petits dés.

Peler et émincer très finement l'@oignon{1}, l'@ail{2%gousses} et le @gingembre frais{10%g}. Les faire revenir ensemble dans l'@huile d olive{2%tbs} dans un #faitout{}. Mélanger pour que tout dore.

Ajouter les dés de potimarron. Mouiller à hauteur avec le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter ~{30%minutes}.

Pendant ce temps, rincer et ciseler la @coriandre fraîche{1%bouquet}.

Mixer les légumes avec un peu d'eau de cuisson dans un #robot mixeur{}. Incorporer la @crème{20%cl} et la @coriandre en poudre{1%tsp}, mixer à nouveau pour obtenir une consistance généreuse.

Verser dans des verrines ou des bols. Réfrigérer au moins ~{2%heures}.

Au moment de servir, déposer quelques brins de coriandre fraîche, un filet de @jus de citron{1} et un tour de moulin de @poivre 5 baies.

> Version amuse-bouche festif : servir en petites verrines accompagnées d'une brochette de crevettes grillées — jeu de températures chaud/froid très élégant.