Recettes cuisine

Foie gras vegan

Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.

Portions
12
Préparation
25m
Cuisson
0m
Type
Entrée
Cuisine
France
Auteur
Thomas Pagot (Full of Plants)
Source
https://fullofplants.com/le-meilleur-foie-gras-vegan/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Peanut-Free Sulphite-Free Vegan Vegetarian

Allergènes : Nuts Sesame Soybeans

Ingrédient Quantité
noix de cajou crues 300 g
beurre de cacao désodorisé 52 g
huile de coco désodorisée 52 g
eau 30 ml
miso blanc 50 g
cognac 35 ml
levure maltée 17 g
tahini 30 g
huile de truffe 1 tsp
poudre de shiitake 1/2 tsp
sel 1/4 tsp
poivre
  1. Faire tremper les noix de cajou crues300 g toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les rincer et bien égoutter.
    noix de cajou crues300 g
  2. Faire fondre le beurre de cacao désodorisé52 g et l'huile de coco désodorisée52 g à feu doux. Ils doivent être fondus mais pas chauds.
    beurre de cacao désodorisé52 g huile de coco désodorisée52 g
  3. Mettre les noix de cajou égouttées dans un blender avec l'eau30 ml , le miso blanc50 g , le cognac35 ml , la levure maltée17 g , le tahini30 g , l'huile de truffe1 tsp , la poudre de shiitake1/2 tsp , le sel1/4 tsp et du poivre noir.
    eau30 ml miso blanc50 g cognac35 ml levure maltée17 g tahini30 g huile de truffe1 tsp poudre de shiitake1/2 tsp sel1/4 tsp poivre
  4. Verser le beurre de cacao fondu et l'huile de coco dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse.
  5. Transférer le mélange dans un moule ou terrine (ou des cercles à pâtisserie empilés pour un aspect torchon).
  6. Réfrigérer au moins pour permettre au foie gras de se raffermir et aux saveurs de se développer.

Sortir du réfrigérateur 5 minutes maximum avant de servir — comme le vrai foie gras, il ramollit vite à température ambiante.

Finition optionnelle (aspect réaliste) : faire fondre @?huile de coco{45%ml} avec une pincée de @?curcuma et le verser sur le foie gras refroidi pour recréer la graisse jaune extérieure.

Le beurre de cacao DOIT être désodorisé (sinon goût chocolat). Marque recommandée : Barry.

Substitutions : cognac remplaçable par porto ou armagnac. L’huile de coco peut être remplacée par plus de beurre de cacao (104 g total) pour une tenue plus ferme.

Conservation : 5 jours au frigo (meilleur les 3 premiers), 3 mois au congélateur enveloppé de film alimentaire.

Servir sur des toasts, tartines ou avec une baguette.