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title: Foie gras vegan
description: |
    Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre
    de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond
    en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo
    obligatoire. Entrée de fête végétalienne.
author: Thomas Pagot (Full of Plants)
source: https://fullofplants.com/le-meilleur-foie-gras-vegan/
course: Entrée
cuisine: France
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - nuts
    - sesame
    - soybeans
servings: 12
time:
    prep: 25m
    cook: 0m
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Faire tremper les @noix de cajou crues{300%g} toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les rincer et bien égoutter.

Faire fondre le @beurre de cacao désodorisé{52%g} et l'@huile de coco désodorisée{52%g} à feu doux. Ils doivent être fondus mais pas chauds.

Mettre les noix de cajou égouttées dans un #blender{} avec l'@eau{30%ml}, le @miso blanc{50%g}, le @cognac{35%ml}, la @levure maltée{17%g}, le @tahini{30%g}, l'@huile de truffe{1%tsp}, la @poudre de shiitake{1/2%tsp}, le @sel{1/4%tsp} et du @poivre noir.

Verser le beurre de cacao fondu et l'huile de coco dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse.

Transférer le mélange dans un #moule ou terrine{} (ou des cercles à pâtisserie empilés pour un aspect torchon).

Réfrigérer au moins ~{24%heures} pour permettre au foie gras de se raffermir et aux saveurs de se développer.

> Sortir du réfrigérateur 5 minutes maximum avant de servir — comme le vrai foie gras, il ramollit vite à température ambiante.

> Finition optionnelle (aspect réaliste) : faire fondre @?huile de coco{45%ml} avec une pincée de @?curcuma et le verser sur le foie gras refroidi pour recréer la graisse jaune extérieure.

> Le beurre de cacao DOIT être désodorisé (sinon goût chocolat). Marque recommandée : Barry.

> Substitutions : cognac remplaçable par porto ou armagnac. L'huile de coco peut être remplacée par plus de beurre de cacao (104 g total) pour une tenue plus ferme.

> Conservation : 5 jours au frigo (meilleur les 3 premiers), 3 mois au congélateur enveloppé de film alimentaire.

> Servir sur des toasts, tartines ou avec une baguette.