Taboulé oriental
Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s’hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.
Histoire
Ce qu’on appelle « taboulé oriental » en France n’a presque rien à voir avec le tabboulé levantin (تبولة), salade de persil libanaise où le boulgour n’est qu’un accent. Il s’agit d’une adaptation industrielle apparue dans les années 1970-80 : la grande distribution (rayons traiteur) et les marques de couscous (Tipiak, Garbit) cherchent à exploiter l’engouement pour les cuisines « orientales » tout en utilisant un ingrédient déjà familier aux Français — la semoule de couscous, popularisée par les rapatriés d’Algérie depuis 1962.
Le résultat inverse complètement les proportions du tabboulé : 350 g de semoule pour quelques branches d’herbes (au lieu de 3 bottes de persil pour 45 g de boulgour). On y ajoute des ingrédients méditerranéens absents du tabboulé original (poivron, concombre, raisins secs, vinaigre), et on s’hydrate à froid avec le jus des légumes plutôt qu’avec la vapeur ou l’eau bouillante.
C’est devenu un plat à part entière de la cuisine française d’été — pratique, économique, sans cuisson — qu’il faut considérer pour ce qu’il est : une recette française d’inspiration méditerranéenne, pas une recette levantine.
Pour la version originale, voir Taboulé libanais. Pour la branche pied-noir (semoule + tomates, sans poivron ni concombre), voir Taboulé Grand Mamy.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| semoule à couscous (taille moyenne) | 350 g |
| huile d olive | 7 càs |
| citrons | 1 1/2 |
| vinaigre | 3 càs |
| tomates | 4 |
| concombre | 1/2 |
| poivron | 1 |
| branches | |
| branches | |
| raisins secs | 2 poignées |
- Verser la semoule à couscous350 g
dans un grand saladier
.
semoule à couscous350 g
- Ajouter l'huile d olive7 càs
, le jus des citrons1 1/2
, le vinaigre3 càs
et du sel. Mélanger.
huile d olive7 càs citrons1 1/2 vinaigre3 càs
- Couper les tomates4
en petits cubes et les incorporer.
tomates4
- Retirer les pépins du concombre1/2
et le couper en cubes. Procéder de même avec le poivron1
.
concombre1/2 poivron1
- Hacher finement les branches
de persil et les branches
de menthe.
branches branches
- Ajouter les raisins secs2 poignées
et incorporer tous les ingrédients en mélangeant bien.
raisins secs2 poignées
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum (idéalement la veille).
- Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Découper finement herbes et légumes pour une meilleure texture.
Mélanger régulièrement pendant le repos pour une hydratation homogène de la semoule.