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title: Taboulé oriental
description: |
    Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s'hydrate
    seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron,
    concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que
    la version libanaise.
author: Julien (Harmonie Cuisine)
source: https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/taboule-oriental/
course: entrée
cuisine:
    - méditerranéenne
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - sulphites
servings: 6
time:
    prep: 30m
    cook: 0m
background: |
    Ce qu'on appelle **« taboulé oriental » en France** n'a presque
    rien à voir avec le tabboulé levantin (تبولة), salade de
    persil libanaise où le boulgour n'est qu'un accent. Il s'agit
    d'une **adaptation industrielle** apparue dans les années
    1970-80 : la grande distribution (rayons traiteur) et les
    marques de couscous ([Tipiak](https://www.tipiak.fr),
    [Garbit](https://www.garbit.com)) cherchent à exploiter
    l'engouement pour les cuisines « orientales » tout en utilisant
    un ingrédient déjà familier aux Français — la **semoule de
    couscous**, popularisée par les rapatriés d'Algérie depuis 1962.

    Le résultat inverse complètement les proportions du tabboulé :
    **350 g de semoule pour quelques branches d'herbes** (au lieu
    de 3 bottes de persil pour 45 g de boulgour). On y ajoute des
    ingrédients méditerranéens **absents** du tabboulé original
    (poivron, concombre, raisins secs, vinaigre), et on s'hydrate
    à froid avec le jus des légumes plutôt qu'avec la vapeur ou
    l'eau bouillante.

    C'est devenu un **plat à part entière de la cuisine française
    d'été** — pratique, économique, sans cuisson — qu'il faut
    considérer pour ce qu'il est : une recette française
    d'inspiration méditerranéenne, **pas une recette levantine**.

    Pour la version originale, voir
    [Taboulé libanais](/recipes/salades/taboule-libanais/).
    Pour la branche pied-noir (semoule + tomates, sans poivron ni
    concombre), voir
    [Taboulé Grand Mamy](/recipes/salades/taboule-grand-mamy/).
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Verser la @semoule à couscous{350%g}(taille moyenne) dans un #grand saladier{}.

Ajouter l'@huile d olive{7%càs}, le jus des @citrons{1.5}, le @vinaigre{3%càs} et du sel. Mélanger.

Couper les @tomates{4} en petits cubes et les incorporer.

Retirer les pépins du @concombre{1/2} et le couper en cubes. Procéder de même avec le @poivron{1}.

Hacher finement les @branches de persil et les @branches de menthe.

Ajouter les @raisins secs{2%poignées} et incorporer tous les ingrédients en mélangeant bien.

Laisser reposer au #réfrigérateur{} pendant ~{1%heure} minimum (idéalement la veille).

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

> Découper finement herbes et légumes pour une meilleure texture.

> Mélanger régulièrement pendant le repos pour une hydratation homogène de la semoule.