Sauce crudités façon resto chinois
La fameuse sauce épaisse et sucrée servie sur les salades de chou, soja, poulet ou crevettes dans les restaurants chinois et vietnamiens en France. Surprise : c’est une vinaigrette moutarde-sucre, sans soja ni sésame.
Histoire
Recette transmise par un ami vietnamien. C’est la même sauce épaisse et légèrement sucrée que celle servie sur les salades (chou, soja, poulet, crevettes) dans les restaurants chinois et vietnamiens en France depuis les années 1980-90.
Malgré le nom « resto chinois », cette sauce n’a rien de chinois : c’est en réalité une vinaigrette française sucrée (huile + moutarde + vinaigre + sucre). Les restaurants asiatiques en France l’ont adoptée car elle plaît au palais français habitué à l’aigre-doux des plats sino-vietnamiens adaptés (porc au caramel sucré, poulet à l’aigre-doux…) plutôt qu’aux vinaigrettes net-acides du Vietnam authentique (nuoc cham).
C’est un exemple typique de plat de la diaspora adapté au pays d’accueil — comme la pizza américaine adaptée au goût new-yorkais, ou le couscous français adapté au goût parisien.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| sel | 1 càc |
| vinaigre | 3 càs |
| moutarde | 2 càs |
| sucre en poudre | 3 càs |
| huile végétale (environ 20 cl) | 1 bol |
- Mélanger le sel1 càc
, le vinaigre3 càs
, la moutarde2 càs
et le sucre en poudre3 càs
.
sel1 càc vinaigre3 càs moutarde2 càs sucre en poudre3 càs
- Ajouter l'huile végétale1 bol
petit à petit, en fouettant, comme pour une vinaigrette.
huile végétale1 bol
On peut varier en ajoutant de la coriandre, de la cive, ou un trait de sauce soja selon les envies.