Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes

Ingrédient	Quantité
huile d olive	30 ml
huile végétale	30 ml
jarret de bœuf (coupé en morceaux)	1 kg
oignons (hachés)	2
gousses d ail (émincées)	2
curcuma	1 càc
gingembre	1 càc
sel	1 càc
pruneaux	500 g
huile d olive	1 càs
sucre	1 càc
cannelle	1 càc
amandes mondées	100 g
huile d olive	1 càs

Viande

1. Faire chauffer l'huile d olive30 ml et l'huile végétale30 ml dans une grande cocotte à feu moyen.
   huile d olive30 ml huile végétale30 ml
2. Ajouter le jarret de bœuf1 kg , les oignons2 , les gousses d ail2 , le curcuma1 càc , le gingembre1 càc et le sel1 càc . Faire dorer brièvement.
   jarret de bœuf1 kg oignons2 gousses d ail2 curcuma1 càc gingembre1 càc sel1 càc
3. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Pruneaux

1. Faire tremper les pruneaux500 g dans de l'eau pendant 20 minutes , puis les porter à ébullition jusqu'à ce qu'ils gonflent. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
   pruneaux500 g
2. Dans une casserole , cuire les pruneaux avec le jus réservé, huile d olive1 càs , le sucre1 càc et la cannelle1 càc pendant 15 minutes .
   huile d olive1 càs sucre1 càc cannelle1 càc

Amandes

1. Faire torréfier les amandes mondées100 g dans une poêle avec huile d olive1 càs pendant 5 minutes en remuant constamment. Réserver.
   amandes mondées100 g huile d olive1 càs

Dressage

1. Disposer la viande et sa sauce dans un plat de service. Garnir avec les pruneaux et les amandes torréfiées.

Servir traditionnellement avec du pain pour tremper dans la sauce, ou avec du riz, du boulgour ou du blé.