Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes

Ingrédient	Quantité
huile d olive	30 ml
huile végétale	30 ml
jarret de bœuf (coupé en morceaux)	1 kg
oignons (hachés)	2
gousses d ail (émincées)	2
curcuma	1 tsp
gingembre	1 tsp
sel	1 tsp
pruneaux	500 g
huile d olive	1 tbsp
sucre	1 tsp
cannelle	1 tsp
amandes mondées	100 g
huile d olive	1 tbsp

Viande

1. Faire chauffer l'huile d olive30 ml et l'huile végétale30 ml dans une grande cocotte à feu moyen.
   huile d olive30 ml huile végétale30 ml
2. Ajouter le jarret de bœuf1 kg , les oignons2 , les gousses d ail2 , le curcuma1 tsp , le gingembre1 tsp et le sel1 tsp . Faire dorer brièvement.
   jarret de bœuf1 kg oignons2 gousses d ail2 curcuma1 tsp gingembre1 tsp sel1 tsp
3. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Pruneaux

1. Faire tremper les pruneaux500 g dans de l'eau pendant 20 minutes , puis les porter à ébullition jusqu'à ce qu'ils gonflent. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
   pruneaux500 g
2. Dans une casserole , cuire les pruneaux avec le jus réservé, huile d olive1 tbsp , le sucre1 tsp et la cannelle1 tsp pendant 15 minutes .
   huile d olive1 tbsp sucre1 tsp cannelle1 tsp

Amandes

1. Faire torréfier les amandes mondées100 g dans une poêle avec huile d olive1 tbsp pendant 5 minutes en remuant constamment. Réserver.
   amandes mondées100 g huile d olive1 tbsp

Dressage

1. Disposer la viande et sa sauce dans un plat de service. Garnir avec les pruneaux et les amandes torréfiées.

Servir traditionnellement avec du pain pour tremper dans la sauce, ou avec du riz, du boulgour ou du blé.