Pavés de rumsteck à la crème de morilles
Pavés de rumsteck saisis à feu vif, déglacés au jus de morilles et nappés d'une sauce crème aux morilles réhydratées. Classique bistrot en 20 minutes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| morilles séchées | 10 g |
| beurre | 20 g |
| huile | 2 tbsp |
| pavés de rumsteck (150 g chacun) | 4 |
| crème épaisse | 250 ml |
- Faire gonfler les morilles séchées10 g
dans un saladier
avec 25 cl d'eau tiède pendant
. Égoutter et presser avec les mains pour retirer toute l'eau. Réserver l'eau de trempage.
morilles séchées10 g
- Chauffer le beurre20 g
et l'huile2 tbsp
dans une poêle
. Saler les pavés de rumsteck4
et les saisir à feu vif
de chaque côté. Réserver au chaud.
beurre20 g huile2 tbsp pavés de rumsteck4
- Déglacer la poêle avec les trois quarts de l'eau des morilles. Laisser réduire aux trois quarts.
- Ajouter la crème épaisse250 ml
et les morilles. Laisser épaissir quelques minutes à feu vif en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
crème épaisse250 ml
- Servir les pavés nappés de sauce aux morilles.
Accompagnement classique : pommes sautées.
L’eau de trempage des morilles est un concentré de saveur — ne surtout pas la jeter. Elle sert de fond de sauce et remplace avantageusement un bouillon.