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title: Pavés de rumsteck à la crème de morilles
description: |
    Pavés de rumsteck saisis à feu vif, déglacés au jus de
    morilles et nappés d'une sauce crème aux morilles
    réhydratées. Classique bistrot en 20 minutes.
author: Boucher de France
source: https://www.boucherdefrance.fr/recette/paves-de-rumsteck-a-la-creme-de-morilles/
course: Plat principal
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 15m
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Faire gonfler les @morilles séchées{10%g} dans un #saladier{} avec 25 cl d'eau tiède pendant ~{2%heures}. Égoutter et presser avec les mains pour retirer toute l'eau. Réserver l'eau de trempage.

Chauffer le @beurre{20%g} et l'@huile{2%tbs} dans une #poêle{}. Saler les @pavés de rumsteck{4}(150 g chacun) et les saisir à feu vif ~{3-4%minutes} de chaque côté. Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec les trois quarts de l'eau des morilles. Laisser réduire aux trois quarts.

Ajouter la @crème épaisse{250%ml} et les morilles. Laisser épaissir quelques minutes à feu vif en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Servir les pavés nappés de sauce aux morilles.

> Accompagnement classique : pommes sautées.

> L'eau de trempage des morilles est un concentré de saveur — ne surtout pas la jeter. Elle sert de fond de sauce et remplace avantageusement un bouillon.