Beurre blanc
Sauce emblématique du Val de Loire : réduction d'échalotes au vin blanc montée au beurre froid. Acidité maîtrisée pour poisson noble, vapeur ou rôti.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| échalotes | 2 |
| vin blanc sec | 150 ml |
| jus | |
| beurre (bien froid, en morceaux) | 120 g |
- Hacher les échalotes2
.
échalotes2
- Dans une casserole
, réduire à feu doux les échalotes, le vin blanc sec150 ml
et un filet de jus
de citron, jusqu'à obtenir un fond sirupeux.
vin blanc sec150 ml jus
- Hors du feu, incorporer le beurre120 g
progressivement, en fouettant pour monter la sauce.
beurre120 g
- Saler, passer au chinois et servir chaud sans attendre.