Carbonnade Flamande façon Whoogy's
Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| joue de boeuf (découpée en gros morceaux) | 1 kg |
| beurre | 20 g |
| farine | 2 càs |
| oignons jaune (en dés) | 1 |
| ail (émincés) | 2 gousses |
| bière brune (belge) | 250 ml |
| bière brune (belge) | 500 ml |
| fond de veau | |
| feuilles de laurier | 2 |
| sucre brun | 2 càs |
| sel | |
| poivre | |
| moutarde (de Dijon) | 6 càc |
| pain d’épices | 6 tranches |
- Marquer la joue de boeuf1 kg
sur toutes les faces avec le beurre20 g
. Réserver et saupoudrer de farine2 càs
.
joue de boeuf1 kg beurre20 g farine2 càs
- Faire revenir les oignons jaune1
et l'ail2 gousses
dans les sucs de la viande.
oignons jaune1 ail2 gousses
- Déglacer à la bière brune250 ml
. Remettre la viande et mouiller à hauteur avec de la bière brune500 ml
et du fond de veau
.
bière brune250 ml bière brune500 ml fond de veau
- Ajouter les feuilles de laurier2
, le sucre brun2 càs
, le sel
et le poivre
.
feuilles de laurier2 sucre brun2 càs sel poivre
- Tartiner de la moutarde6 càc
sur le pain d'épices6 tranches
et mettre dans le plat. Laisser imbiber le pain d'épices dans la sauce.
moutarde6 càc pain d'épices6 tranches
- Enfourner à 150°C pendant .
- Rectifier l'assaisonnement.