Recettes cuisine

Sauce au café

Sauce salée au café en 4 ingrédients : bouillon de volaille réduit de moitié, beurre et café moulu, mixés ensemble. Originale et élégante, elle accompagne poisson grillé, magret de canard, volaille ou viande rouge.

Portions
4
Préparation
5m
Cuisson
15m
Type
Sauce
Cuisine
France
Auteur
Ramuntxo Berria
Source
https://www.qooq.com/recipes/sauce-au-cafe

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Dairy

Ingrédient Quantité
bouillon de volaille 250 ml
beurre 30 g
café moulu 2 g
  1. Verser le bouillon de volaille250 ml dans une casserole et porter à ébullition.
    bouillon de volaille250 ml
  2. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.
  3. Dans un mixeur , réunir le bouillon réduit, le beurre30 g , le café moulu2 g et du sel. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
    beurre30 g café moulu2 g
  4. Verser dans un bol de service et servir aussitôt.

Le secret de l’équilibre : le gras du beurre et la concentration du bouillon réduit neutralisent l’amertume du café. Pas besoin de sucre ni d’acide.

Utiliser un café de qualité, moulu fin (type espresso). La quantité (2 g) est volontairement discrète : le café doit être une note de fond, pas le goût dominant.