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title: Sauce au café
description: |
    Sauce salée au café en 4 ingrédients : bouillon de volaille
    réduit de moitié, beurre et café moulu, mixés ensemble.
    Originale et élégante, elle accompagne poisson grillé,
    magret de canard, volaille ou viande rouge.
author: Ramuntxo Berria
source: https://www.qooq.com/recipes/sauce-au-cafe
course: Sauce
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 15m
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Verser le @bouillon de volaille{25%cl} dans une #casserole{} et porter à ébullition.

Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.

Dans un #mixeur{}, réunir le bouillon réduit, le @beurre{30%g}, le @café moulu{2%g} et du sel. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Verser dans un bol de service et servir aussitôt.

> Le secret de l'équilibre : le gras du beurre et la concentration du bouillon réduit neutralisent l'amertume du café. Pas besoin de sucre ni d'acide.

> Utiliser un café de qualité, moulu fin (type espresso). La quantité (2 g) est volontairement discrète : le café doit être une note de fond, pas le goût dominant.