Sauce aux morilles
Sauce crème aux morilles classique et parfumée : morilles sautées au beurre, réduction vin rouge et fond de viande, crème épaisse. Accompagne viandes et poissons. Recette de Philippe Baratte.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre | 2 tbsp |
| morilles (fraîches, ou 25 g séchées réhydratées) | 100 g |
| vin rouge | 200 ml |
| fond de viande | 200 ml |
| crème épaisse | 200 g |
- Faire chauffer le beurre2 tbsp
dans une casserole
et sauter les morilles100 g
. Réserver.
beurre2 tbsp morilles100 g
- Dans la même casserole, verser le vin rouge200 ml
et le fond de viande200 ml
. Laisser réduire de moitié.
vin rouge200 ml fond de viande200 ml
Si morilles séchées : filtrer soigneusement le jus de trempage et l’ajouter au vin et au fond. Réduire l’ensemble à 200 ml total.
- Ajouter la crème épaisse200 g
et remettre les morilles. Porter doucement à ébullition et laisser frémir quelques instants jusqu'à consistance crémeuse.
crème épaisse200 g
- Saler et poivrer.
Accompagnement recommandé : filet mignon de veau, mais cette sauce s’accorde aussi bien avec du poulet, du poisson ou les pavés de rumsteck.