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title: Sauce aux morilles
description: |
    Sauce crème aux morilles classique et parfumée : morilles
    sautées au beurre, réduction vin rouge et fond de viande,
    crème épaisse. Accompagne viandes et poissons. Recette de
    Philippe Baratte.
author: Philippe Baratte
source: https://www.cuisinebassetemperature.com/sauce-aux-morilles/
course: Sauce
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 15m
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-- Morilles fraîches : 100 g (couper les grosses en deux, laver, égoutter)
-- Morilles séchées : 25 g (réhydrater, filtrer le jus de trempage)

Faire chauffer le @beurre{2%tbs} dans une #casserole{} et sauter les @morilles{100%g}(fraîches, ou 25 g séchées réhydratées). Réserver.

Dans la même casserole, verser le @vin rouge{200%ml} et le @fond de viande{200%ml}. Laisser réduire de moitié.

> Si morilles séchées : filtrer soigneusement le jus de trempage et l'ajouter au vin et au fond. Réduire l'ensemble à 200 ml total.

Ajouter la @crème épaisse{200%g} et remettre les morilles. Porter doucement à ébullition et laisser frémir quelques instants jusqu'à consistance crémeuse.

Saler et poivrer.

> Accompagnement recommandé : filet mignon de veau, mais cette sauce s'accorde aussi bien avec du poulet, du poisson ou les pavés de rumsteck.