Sauce aux champignons et porto
Champignons dorés au beurre, déglacés au porto et liés à la crème fraîche épaisse. Saveur terreuse et touche sucrée du porto. Pour magret, volaille ou viande rouge.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| échalote (finement hachée) | 1 |
| champignons de Paris ou cèpes (émincés) | 150 g |
| beurre | 1 tbsp |
| porto | 100 ml |
| crème fraîche épaisse | 200 ml |
- Faire revenir l'échalote1
et les champignons de Paris ou cèpes150 g
dans le beurre1 tbsp
dans une poêle
jusqu'à dorure.
échalote1 champignons de Paris ou cèpes150 g beurre1 tbsp
- Déglacer avec le porto100 ml
et laisser réduire
.
porto100 ml
- Ajouter la crème fraîche épaisse200 ml
et laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance onctueuse.
crème fraîche épaisse200 ml
- Saler, poivrer et napper généreusement le magret.
Les cèpes donnent une saveur plus profonde que les champignons de Paris, mais les deux fonctionnent.