Sauce au poivre vert
Grand classique bistrot : poivre vert en saumure flambé au cognac, crème fraîche et fond de veau. Piquant doux et crème onctueuse pour magret, steak ou filet.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| cognac ou armagnac | 1 càs |
| crème fraîche liquide | 200 ml |
| poivre vert en saumure (égoutté) | 1 càs |
| fond de veau | 1 càs |
- Chauffer une poêle
, verser le cognac ou armagnac1 càs
et flamber.
cognac ou armagnac1 càs
- Ajouter la crème fraîche liquide200 ml
et le poivre vert en saumure1 càs
.
crème fraîche liquide200 ml poivre vert en saumure1 càs
- Incorporer le fond de veau1 càs
et laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance onctueuse.
fond de veau1 càs
- Saler et servir sur le magret tranché.
Le poivre vert apporte une pointe de piquant qui contraste avec la douceur de la crème, sans l’agressivité du poivre noir.