Recettes cuisine

Sauce au poivre vert

Grand classique bistrot : poivre vert en saumure flambé au cognac, crème fraîche et fond de veau. Piquant doux et crème onctueuse pour magret, steak ou filet.

Portions
4
Préparation
2m
Cuisson
10m
Type
Sauce
Cuisine
France
Auteur
Croq'Kilos
Source
https://www.croq-kilos.com/actus/5-sauces-sympas-pour-un-magret-de-canard

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Dairy

Ingrédient Quantité
cognac ou armagnac 1 tbsp
crème fraîche liquide 200 ml
poivre vert en saumure (égoutté) 1 tbsp
fond de veau 1 tbsp
  1. Chauffer une poêle , verser le cognac ou armagnac1 tbsp et flamber.
    cognac ou armagnac1 tbsp
  2. Ajouter la crème fraîche liquide200 ml et le poivre vert en saumure1 tbsp .
    crème fraîche liquide200 ml poivre vert en saumure1 tbsp
  3. Incorporer le fond de veau1 tbsp et laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance onctueuse.
    fond de veau1 tbsp
  4. Saler et servir sur le magret tranché.

Le poivre vert apporte une pointe de piquant qui contraste avec la douceur de la crème, sans l’agressivité du poivre noir.