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title: Sauce au poivre vert
description: |
    Grand classique bistrot : poivre vert en saumure flambé
    au cognac, crème fraîche et fond de veau. Piquant doux
    et crème onctueuse pour magret, steak ou filet.
author: Croq'Kilos
source: https://www.croq-kilos.com/actus/5-sauces-sympas-pour-un-magret-de-canard
course: Sauce
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 2m
    cook: 10m
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Chauffer une #poêle{}, verser le @cognac ou armagnac{1%tbs} et flamber.

Ajouter la @crème fraîche liquide{200%ml} et le @poivre vert en saumure{1%tbs}(égoutté).

Incorporer le @fond de veau{1%tbs} et laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance onctueuse.

Saler et servir sur le magret tranché.

> Le poivre vert apporte une pointe de piquant qui contraste avec la douceur de la crème, sans l'agressivité du poivre noir.