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title: Asperges à la flamande
description: |
    Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
author: iterroir.fr
source: https://www.iterroir.fr
course: Entrée
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - mustard
    - peanuts
tags:
    - traditionnel
servings: 3
time:
    prep: 20m
    cook: 20m
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> Conserver l'eau de cuisson et les parties dures des asperges pour préparer un velouté.

Casser les @asperges blanches{1%botte} à la base pour retirer la partie fibreuse. Éplucher à partir de 4 cm de la tête jusqu'au pied avec un économe.

Plonger les asperges dans une #casserole{} d'eau froide salée et porter progressivement à ébullition. Cuire ~{15-20%minutes} selon la grosseur. Égoutter sur une grille ou un torchon propre.

Préparer les @œufs{4}(durs) en les cuisant ~{6%minutes} dans de l'eau bouillante. Les écaler et les couper en morceaux dans un saladier.

Ajouter la @moutarde{1%càs}. Fouetter et assaisonner avec @sel{} et @poivre{}. Ajouter le @vinaigre{3%càs}. Hacher la @ciboulette{}, le @persil{} et les @feuilles d'oseille{2} et les incorporer au mélange. Ajouter l'@huile d'arachide{6%càs} puis l'@huile d'olive{10%càs}. Mélanger.

Dresser les asperges dans les assiettes. Napper les pieds de sauce. Décorer d'une feuille de persil.