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title: Fatouche (فتوش)
description: |
    Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises,
    oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au
    sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes
    émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
author: Maureen Abood
source: https://maureenabood.com/lebanese-fattoush-salad/
course: entrée
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
    - Liban
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - sesame
tags:
    - traditionnel
servings: 8
time:
    prep: 20m
    cook: 0m
background: |
    La **fatouche** (فتوش) se distingue du *taboulé* par ses **chips
    de pita** croustillantes émiettées par-dessus — c'est l'élément
    signature du plat. Le **sumac** y apporte l'acidité fruitée
    caractéristique du Levant, irremplaçable par le citron.

    L'usage de la **mélasse de grenade** (*dibs rumman*) dans la
    vinaigrette est une **touche signature de
    [Maureen Abood](/ressources/sites/blogs-personnels/maureen-abood/)** —
    pas toujours présente dans les versions familiales plus simples,
    mais apporte une profondeur sucrée-acide remarquable. Maureen
    Abood est l'autorité libano-américaine de référence pour la
    cuisine du Levant.

    Voir le [guide de la cuisine libanaise](/ressources/guide-cuisine-libanaise/)
    pour la place du fatouche dans le *mezze* et les autres
    spécialités de l'école levantine.
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== Vinaigrette ==

Dans un petit bol, fouetter le @jus de citron{1}, la @mélasse de grenade{1%càc}, la @petite gousse d ail{1}(émincée), le @sel{1%càc}, du @poivre noir, la moitié de la @menthe séchée{2%càc}(1 tsp), la moitié du @sumac{2%càc}(1 tsp) et l'@huile d olive extra vierge{3%càs}.

== Salade ==

Dans un grand saladier, réunir les @cœurs de romaine{2}(grands, hachés ou déchirés), les @tomates cerises{150%g}(en quartiers), le @demi oignon rouge{1}(finement émincé) et les @radis{2}(finement émincés).

Écraser une grosse poignée de @chips de pita{60%g} et les ajouter à la salade.

Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober uniformément.

Saupoudrer du reste de menthe séchée et de sumac, ajouter les @feuilles de menthe fraîche{10}(hachées ou déchirées). Émietter le reste des chips de pita par-dessus et servir immédiatement.

> Servir **immédiatement** : les chips de pita ramollissent vite. Les ajouter au dernier moment.