---
title: Taboulé chorizo espagnol
description: |
    Variation espagnole du taboulé au chorizo, poussée dans
    tous ses accents ibériques : semoule pré-imprégnée à
    l'huile brûlante du chorizo, poivron rouge rôti au four,
    vinaigre de xérès, amandes torréfiées et persil très
    généreux. Sans menthe. Le paprika du chorizo devient
    le fil conducteur.
author: Olivier Albiez
course: entrée
cuisine:
    - Espagne
diet: []
allergens:
    - gluten
    - sulphites
    - nuts
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 25m
---

== Poivron rouge rôti ==

Poser le @poivron rouge{1}(entier) sur une #plaque de four{} et enfourner à 220°C pendant ~{20%minutes}, en le retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien noircie.

Sortir, couvrir d'un torchon ou placer dans un sac fermé ~{10%minutes} pour faire suer. Peler, épépiner et tailler la chair en petits dés.

== Chorizo et huile parfumée ==

Retirer la peau du @chorizo{150%g}(doux), le couper en petits dés. Le faire revenir ~{4%minutes} à sec dans une #poêle{} chaude jusqu'à ce qu'il rende son huile orange.

Verser le chorizo et son huile brûlante directement sur la @semoule de blé{250%g}(taille moyenne) placée dans un #grand saladier{}. Mélanger pour enrober chaque grain.

Verser l'@eau bouillante{250%ml}, couvrir et laisser gonfler ~{10%minutes}, puis égrener à la fourchette.

== Amandes torréfiées ==

Torréfier les @amandes{2%càs}(entières, mondées) ~{4%minutes} à sec dans une petite poêle jusqu'à coloration dorée. Concasser grossièrement au couteau. Réserver.

== Assemblage ==

Émincer finement l'@oignon rouge{1} et le faire dégorger ~{10%minutes} avec 1 càc de @vinaigre de xérès{2%càs} et une pincée de @sel{}.

Couper le @poivron jaune{1} et les @tomates{2} en petits dés.

Ajouter le poivron rouge rôti, le poivron jaune, les tomates, l'oignon dégorgé et le @persil plat{5%càs}(ciselé, très généreusement) à la semoule.

Ajouter le reste du vinaigre de xérès (1 càs), l'@huile d olive{2%càs} et le @piment d Espelette{0.5%càc}. Bien mélanger.

Rectifier en sel après avoir goûté (le chorizo sale déjà).

== Repos et service ==

Couvrir et laisser reposer au #réfrigérateur{} au moins ~{1%heure}.

Au moment de servir, parsemer des amandes torréfiées concassées.

> L'étape clé : verser le chorizo et son huile brûlante sur la semoule sèche avant l'eau. La semoule grille légèrement au contact, absorbe le gras aromatique et le paprika, et chaque grain devient orange-pâle parfumé.

> Le vinaigre de xérès (Jerez) est le partenaire naturel du paprika, beaucoup plus cohérent que le citron avec le profil espagnol. À défaut, moitié xérès moitié cidre.

> Pour aller plus loin : remplacer le poivron rouge rôti par 3-4 piquillos en bocal (goût plus fumé, texture soyeuse, gain de temps).