Crustacean-Free

Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.

Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.

Bœuf bourguignon traditionnel mijoté 5 à 6 heures, avec une marinade de 12 à 24 heures au vin rouge de Bourgogne. Recette de Joël Robuchon.

Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.

Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.

Carottes rissolées à la poêle, coupées en brunoise et déshydratées. Apporte une note caramélisée aux soupes et plats.

Céleri cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Base aromatique prête à réhydrater pour bouillons, soupes et garnitures.

Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.

Courgettes cuites, coupées en brunoise et déshydratées. Base légère à réhydrater pour soupes, ratatouilles et plats méditerranéens.

Navet jaune cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur douce, idéal pour les soupes et les plats mijotés.

Navet jaune cuit et déshydraté, coupé en brunoise. Idéal pour les soupes, salades et autres préparations culinaires.

Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.

Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.

Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.

Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.

Un chili végétarien savoureux et équilibré.

Un chili végétarien déshydraté, riche en protéines et en saveurs épicées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

Concombres servis avec une crème de soja citronnée.

Crumble aux légumes de saison, avec une garniture croustillante aux noix et feta.

Technique de cuisson des Gyozas à la poêle : panés dorés et vapeur.

Les hanetsuki gyozas signifient littéralement « gyozas avec des ailes ».

Technique de base pour cuire le couscous à l'eau bouillante, à volumes égaux, sans couscoussier.

Curry de poireaux et pommes de terre à la crème de coco, servi avec du riz basmati.

Curry vegan de pois chiches et d'épinards mijoté dans un lait de coco parfumé au curry et au cumin. Servi avec du riz complet.

Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.

Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.

Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).

Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.

Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.

Boulettes de pois chiches crus mixés avec persil, coriandre et épices, frites jusqu'à dorure. Servies avec une crème fraîche de concombre à la menthe.

Tarte feuilletée garnie de confit d'oignon, de petits poireaux et de fromage râpé, cuite au four jusqu'à dorure.

Filet de loup en papillotes, carottes râpées à la crème et vin blanc.

Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.

Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.

Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.

Condiment italien classique à base de persil, zeste et jus de citron. Traditionnellement servi sur l'osso buco.

Gyozas farcis aux champignons sautés à l'huile de sésame, au poireau et au gingembre, relevés au piment d'Espelette.

Des gyozas végétariens, parfaits pour un repas léger ou une entrée gourmande.

Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.

Houmous classique à base de pois chiches, tahini et citron, garni d'huile d'olive, de persil et de paprika.

Tartinade crémeuse à base de pois chiches mixés avec de la crème fraîche, de l'huile d'olive et du curry.

Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.

Houmous de pois chiches relevé à l'ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.

Tartinade de pois chiches à l'ail, à l'huile d'olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.

Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d'un trait de jus de citron.

Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.

Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.

Lentilles corail cuisinées avec une sauce aux tomates, au curry et aux graines de moutarde, parfumée au gingembre et à la coriandre. À servir avec du riz basmati.

Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.

Moules marinières cuites au vin blanc et nappées d'une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes.

Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.

Gratin grec en couches d'aubergines, courgettes et poivrons dans une sauce tomate mijotée, recouvert de yaourt grec, de feta et de mozzarella.

Gratin végétarien d'aubergines et de champignons aux tomates, recouvert d'une béchamel au lait végétal gratinée à l'emmental et au parmesan.

Nouilles udon sautées au wok avec du chou blanc, des champignons et du tofu fumé grillé au four dans une marinade soja-gingembre. Finition à l'huile de sésame et graines de sésame.

Nouilles udon sautées avec des carottes, des épinards et des oignons, nappées d'une sauce soja-sésame au gingembre et à l'ail. Prêt en moins de 30 minutes.

Nouilles udon sautées avec oignon rouge, poivron, shiitakes et bok choy, nappées d'une sauce sésame-gingembre au sirop d'érable et sriracha. Prêt en moins de 30 minutes.

Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.

Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi

Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.

Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.

Bol complet d'orge mondé, d'aubergines et de tomates rôties au four avec des épices zaatar, garni de pois chiches et arrosé d'une vinaigrette à l'huile de lin et au citron.

Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.

Pour 8 pains pita. La levure fraîche peut être remplacée par 8g de levure déshydratée, à mélanger au préalable dans un peu d'eau tiède et sucrée.

Palette demi-sel marinée au schnaps, poireaux, sucre et graines de coriandre, puis rôti au four.

Un parmentier végétarien déshydraté. Facile à préparer en ajoutant simplement de l'eau chaude.

Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.

Pâte pour Gyozas.

Sauce italienne à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive. La recette propose également plusieurs variantes avec d'autres herbes ou légumes.

Recette de pickles d'oignons rouges aigre-doux. Cette recette s'inspire de la recette de Qistoh.

Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.

Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.

Asperges cuites et déshydratées, réduites en poudre. Idéal pour les soupes, sauces et autres préparations culinaires.

Mélange de légumes déshydratés et réduits en poudre, idéal pour rehausser le goût de vos plats.

Potiron cuit et déshydraté, réduit en poudre. Idéal pour les soupes, purées et autres préparations culinaires.

Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.

La purée emblématique de Joël Robuchon, d'une onctuosité incomparable grâce à une proportion généreuse de beurre froid incorporé progressivement.

Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.

Ragoût mijoté à la mijoteuse avec pommes de terre, carottes, panais, orge perlé et céleri dans un bouillon au jus de pomme et vinaigre de cidre. Un plat hivernal consistant et réconfortant.

Ragoût hivernal de lentillons et pommes de terre aux carottes, épicé au paprika et romarin, avec une touche de moutarde et de sirop d'agave. Un plat complet sans gluten.

Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.

Ratatouille provençale mijotée à base d'aubergine, courgettes, poivron rouge et tomates, parfumée à la menthe et au thym. Se déguste froide ou tiède en accompagnement.

Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.

Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.

Risotto crémeux au riz carnaroli avec cèpes séchés réhydratés, champignons de Paris dorés et cèpes frais, lié au parmesan et au vin blanc.

Risotto crémeux aux champignons et aux oignons, déglacé au vin blanc et fini au parmesan.

Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.

Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.

Coquillettes cuites à l'absorption dans un bouillon de légumes avec des petits pois, liées au fromage ail et fines herbes.

Riz thaï sauté aux légumes de saison, champignons et sauce tamari, agrémenté de mangue fraîche et de noix de cajou grillées. Un plat coloré et équilibré prêt en 30 minutes.

Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.

Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.

Quartiers d'oranges et de pamplemousses roses arrosés d'un sirop de sucre de canne infusé à l'estragon frais et d'un filet de citron vert.

Salade de fruits frais d'été — pêches, abricots, fraises, cerises et framboises — parfumée au basilic ciselé et arrosée de jus d'orange.

Salade de fruits fraîche et colorée aux saveurs hivernales : banane, clémentines, kiwis, pomme et mangue, parfumée à la cannelle et arrosée de jus d'orange frais.

Salade de fruits rouges et noirs avec fraises et figues, parfumée à la citronnelle, au gingembre frais et au basilic, avec un filet de sirop d'agave et de citron vert.

Cette sauce peut accompagner le saumon et en général les poissons blancs à chair ferme sautés, mais aussi les viandes blanches.

Cette sauce convient pour la plupart des gibiers, le lapin ou le canard, ou encore plus simplement un bon filet mignon de porc.

Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s'utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.

Sauce crémeuse à base de crème fraîche, de moutarde et de jus de citron, parfumée au persil. Se prépare en quelques minutes et accompagne idéalement un poisson grillé ou poché.

Une sauce tomate piquante et fraîche, parfaite pour accompagner des plats italiens ou méditerranéens.

Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.

Soupe anti-gaspillage à base de fanes d'oignons nouveaux, de carottes et de céleri, avec des pommes de terre et relevée au Saint-Agur.

Soupe mixée de pois chiches épicée au curry et au curcuma, servie avec de la crème de coco, du jus de citron vert et des graines de courge.

Soupe consistante de navets et d'échalotes avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc, finalisée à la crème, au parmesan et au cerfeuil.

Soupe ramen légère et vegane dans un bouillon de légumes au miso et tamari, garnie de bok choy grillé, de shiitakes et de spirales de courgettes. Prête en moins de 30 minutes.

Soupe thaïe crémeuse au lait de coco et bouillon de légumes, parfumée au gingembre et à la citronnelle, servie avec du tofu doré à la poêle et du riz sauvage.

Sauce bolognaise végétarienne à base de protéines de soja texturées, tomates concassées, courgette, carottes et champignons, mijotée avec du romarin et du basilic. Servie avec des spaghettis et de l'emmental.

Spaghettis de riz noir sans gluten servis avec des tomates séchées hachées, une huile d'olive aillée et du parmesan râpé. Un plat rapide et coloré prêt en 15 minutes.

Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.

Technique de stérilisation des bocaux au four pour assurer leur conservation.

Ragoût d'inspiration marocaine au seitan, légumes d'automne, pruneaux et noix de cajou, mijoté au ras el hanout et au sirop d'érable. Un plat mijoté parfumé et généreux.

Le tahini (tahin, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées.

Tajine marocain mijoté avec sept légumes (carotte, courge, navet, pomme de terre, tomate, poivron, oignon) et pois chiches, parfumé au safran, cumin et menthe. Servi sur couscous avec de l'harissa.

Un tajine de jarret de bœuf mijoté aux citrons confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre fraîche.

Un tajine végétarien déshydraté parfumé aux épices orientales. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

Tartare de betteraves fumées.

Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.

Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.

Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.

Tartare de boeuf traditionnel avec échalote, cornichons et câpres.

Cubes de tofu enrobés de fécule de maïs et frits jusqu'à dorure, nappés d'une sauce sucrée-salée au soja et poivre noir. Servis avec du riz thaï et des oignons verts.

Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.

Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d'origan au moment de servir.

Un velouté d'asperges onctueux réalisé à partir de poudre d'asperges déshydratées.

Un velouté d'asperges parfumé aux champignons de Paris et au thym citron.

Soupe onctueuse de potiron mijotée avec de l'oignon, enrichie de crème liquide et d'une pointe de muscade.

Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.

Un plat de vermicelles aux champignons déshydraté, parfumé au curry et aux herbes. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

Vinaigrette utilisable pour les salades simples ou composées. Ceci est une base et il est possible d'y ajouter des ingrédients : moutarde, oignon, oignon rouge, ciboulette, etc.