Tahini (طحينة)
Crème de sésame maison : graines de sésame torréfiées à sec puis broyées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Base du houmous, des falafels, et de la sauce tarator. Recette de Swasthi.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| graines de sésame (environ 100 g) | 3/4 tasse |
| huile d olive (ou huile neutre, omettre si blender puissant type Vitamix) | 2-3 tbs |
| sel (optionnel) |
- Torréfier les graines de sésame3/4 tasse
dans une poêle
à sec sur feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et parfumées. Ne pas laisser brunir — retirer dès que l'arôme monte.
graines de sésame3/4 tasse
- Laisser refroidir complètement.
- Transférer dans un mixeur puissant (ou robot). Mixer jusqu'à ce que les graines soient bien broyées et commencent à libérer leur huile.
- Ajouter l'huile d olive2-3 tbs
et une pincée de sel
. Continuer de mixer, en raclant les parois régulièrement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
huile d olive2-3 tbs sel
Le tahini doit être lisse et coulant, pas granuleux. Un blender puissant fait une vraie différence — avec un robot standard, ajouter un peu plus d’huile pour compenser.
Utiliser des graines de sésame décortiquées (hulled) pour un tahini doux. Les graines non décortiquées donnent un goût plus amer.
Conservation : plusieurs semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur. L’huile peut se séparer en surface — remuer avant utilisation.