Oeuf parfait thermoplongeur
Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| œufs |
- Chauffer l'eau à 64°C à l'aide du thermoplongeur .
- Plonger les œufs
dans leur coquille et maintenir la température à 64°C pendant
à
.
œufs
- Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Casser délicatement la coquille et servir.