Sous-Vide
-
Gigot d'agneau sous vide aux herbes
Gigot d'agneau cuit sous vide à basse température pendant 24h, servi avec des pommes de terre fondantes croustillantes, des herbes frites et un jus acidulé au vinaigre balsamique.
Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
-
Oeuf parfait thermoplongeur
Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur.
Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre.
La température détermine la texture finale :
- 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant
- 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé)
- 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Sousvide
-
Poulet et champignons à la crème sous vide
Blancs de poulet cuits sous vide à basse température, servis avec une sauce
crémeuse aux champignons et moutarde.
Dairy Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
-
Saumon aux lentilles vertes sous vide
Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade
de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
Fish Mustard Sous-Vide Sousvide