Onsen Tamago
Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| eau froide | |
| œufs |
- Porter à ébullition une casserole
d'eau. Couper le feu et ajouter environ 20 cl d'eau froide
pour abaisser la température aux environs de 70°C.
eau froide
- Plonger les œufs
dans leur coquille, couvrir et laisser cuire
sans toucher.
œufs
- Transférer dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Casser délicatement et servir.