Recettes cuisine

Lasagne alla Bolognese

Recette traditionnelle de la lasagne bolonaise, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 2003). Pâtes vertes aux épinards, ragù mijoté longuement, béchamel et Parmigiano Reggiano. Pas de mozzarella, pas d'ail, peu de tomate.

Portions
8
Préparation
1h30m
Cuisson
4h
Type
Plat
Cuisine
Italienne
Auteur
Accademia Italiana Della Cucina
Source
Recette officielle déposée (Bologne, 2003)

Régime : Crustacean-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Gluten Eggs Dairy Celery

Tags :Traditionnel

Ingrédient Quantité
Ragù alla Bolognese 1 recette
Béchamel 1 recette
epinards frais 150 g
farine type 00 300 g
oeufs 2
beurre 20 g
parmigiano reggiano rape (24 mois minimum, environ 30 g par couche, 200 g au total)
beurre 20 g

Préparations préalables

  1. Préparer Ragu alla bolognese1 recette , idéalement la veille pour que les saveurs se développent.
    Ragu alla bolognese1 recette
  2. Préparer Bechamel1 recette en augmentant le lait à 700 ml pour une texture plus coulante adaptée aux lasagnes.
    Bechamel1 recette

Pâtes vertes aux épinards

  1. Blanchir epinards frais150 g dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant . Égoutter, rafraîchir à l'eau glacée, presser pour extraire toute l'eau, puis hacher finement.
    epinards frais150 g
  2. Sur un plan de travail, former une fontaine avec farine type 00300 g . Casser au centre oeufs2 et ajouter les épinards hachés.
    farine type 00300 g oeufs2
  3. Mélanger progressivement avec les doigts, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et d'un beau vert. Filmer et laisser reposer à température ambiante.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons. Avec un laminoir (ou un rouleau à pâtisserie), abaisser chaque pâton très finement (1 mm d'épaisseur, cran 7 sur la plupart des laminoirs).
  5. Détailler en rectangles de 12 × 18 cm environ, adaptés à votre plat.
  6. Précuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, par lots de 3-4. Plonger immédiatement dans de l'eau glacée, puis étaler sur un linge propre sans superposition.

Montage et cuisson

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Beurrer généreusement un plat à gratin (environ 25 × 35 cm) avec beurre20 g . Étaler une fine couche de béchamel au fond.
    beurre20 g
  3. Disposer une première couche de pâtes en les faisant légèrement chevaucher.
  4. Étaler 4-5 cuillères à soupe de ragù, puis 3-4 cuillères à soupe de béchamel. Saupoudrer généreusement de parmigiano reggiano rape .
    parmigiano reggiano rape
  5. Répéter l'opération pour obtenir 6 à 7 couches, en terminant par une couche de pâte recouverte de béchamel et de parmesan.
  6. Parsemer le dessus de petits dés de beurre20 g pour favoriser le gratinage.
    beurre20 g
  7. Enfourner à 180 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords soient bien gratinés.
  8. Laisser reposer hors du four avant de servir : les couches se stabilisent et la découpe est plus nette.

La lasagne se déguste dans les règles avec un Sangiovese ou un Lambrusco di Modena bien frais.