Italienne — Recettes cuisine

Lasagne alla Bolognese Recette traditionnelle de la lasagne bolonaise, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 2003). Pâtes vertes aux épinards, ragù mijoté longuement, béchamel et Parmigiano Reggiano. Pas de mozzarella, pas d'ail, peu de tomate.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Pappardelle al ragù bianco di pollo Plat toscan traditionnel : pâtes plates larges (2-3 cm) enrobées d'un ragù blanc à la volaille parfumé au romarin et à la sauge. Mantecatura au beurre et au Parmigiano Reggiano pour lier la sauce. Servir immédiatement.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Ragù alla Bolognese Sauce à la viande emblématique de Bologne, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (1982, mise à jour 2023). Mijotage long (3 h minimum), peu de tomate, lait pour adoucir, pas d'ail. Base de la lasagne bolonaise et des tagliatelle al ragù.
Dairy Celery Traditionnel
Ragù bianco di pollo Ragù blanc à la volaille, dans la tradition pré-tomate du Centre-Nord de l'Italie (Toscane, Ombrie, Langhe). Sans tomate, sans pancetta, à l'huile d'olive. Cuisses de poulet, vin blanc, romarin et sauge. Mijotage 1h30, moelleux et parfumé. S'utilise comme alternative au ragù alla bolognese (lasagne, tagliatelle, pappardelle).
Celery Traditionnel
Soffritto Base aromatique fondamentale de la cuisine italienne : oignon, carotte et céleri en brunoise très fine, sués longuement à l'huile d'olive sans coloration. Démarrage des ragùs, des soupes et des sauces longues. Variantes régionales : mirepoix français (proportions différentes, cuisson plus courte), battuto romain (avec ail et lard).
Celery Traditionnel
Tiramisù (recette codifiée de Trévise) Recette officielle déposée le 15 octobre 2010 par l'Accademia Italiana della Cucina (acte notarié n° 7947, Trévise), correspondant au tiramisù servi chez Le Beccherie (Trévise) depuis 1972 par le pâtissier Roberto Linguanotto. Sept ingrédients seulement : savoiardi, mascarpone, jaunes d'œufs, sucre, café, cacao amer. Pas de blancs d'œufs, pas de crème, pas de Marsala.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel