Accademia Italiana Della Cucina
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Lasagne alla Bolognese
Recette traditionnelle de la lasagne bolonaise, codifiée
par l'Accademia Italiana della Cucina (déposée à la
Chambre de Commerce de Bologne en 2003). Pâtes vertes
aux épinards, ragù mijoté longuement, béchamel et
Parmigiano Reggiano. Pas de mozzarella, pas d'ail, peu
de tomate.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
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Ragù alla Bolognese
Sauce à la viande emblématique de Bologne, codifiée par
l'Accademia Italiana della Cucina (1982, mise à jour 2023).
Mijotage long (3 h minimum), peu de tomate, lait pour
adoucir, pas d'ail. Base de la lasagne bolonaise et des
tagliatelle al ragù.
Dairy Celery Traditionnel
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Tiramisù (recette codifiée de Trévise)
Recette officielle déposée le 15 octobre 2010 par
l'Accademia Italiana della Cucina (acte notarié n° 7947,
Trévise), correspondant au tiramisù servi chez
Le Beccherie (Trévise) depuis 1972 par le pâtissier
Roberto Linguanotto. Sept ingrédients seulement :
savoiardi, mascarpone, jaunes d'œufs, sucre, café,
cacao amer. Pas de blancs d'œufs, pas de crème, pas
de Marsala.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel