Recettes cuisine

Rougail champignons

Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.

Portions
4
Préparation
20m
Cuisson
30m
Type
Plat Principal
Cuisine
France, Réunion
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Sulphite-Free Vegan Vegetarian

Allergènes : Soybeans

Ingrédient Quantité
Bacon de champignons à la poêle 500 g
petits piments 4
sel
gingembre (pelé) 1 cm
oignons (émincés) 2
huile 1 tbsp
tomates (en macédoine) 4
  1. Préparer du Bacon de champignons a la poele500 g selon la recette dédiée, en détaillant les champignons en tronçons de la taille d'une rondelle de saucisse plutôt qu'en fines lamelles. Réserver.
    Bacon de champignons a la poele500 g
  2. Piler les petits piments4 dans un pilon avec une pincée de sel .
    petits piments4 sel
  3. Ajouter le gingembre1 cm et piler à nouveau pour obtenir une pâte.
    gingembre1 cm
  4. Dans une cocotte , faire revenir les oignons2 dans l'huile1 tbsp jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épices pilées et faire roussir quelques instants.
    oignons2 huile1 tbsp
  5. Ajouter les tomates4 et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant , jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
    tomates4
  6. Incorporer les champignons dorés à la sauce, mélanger délicatement et laisser mijoter encore pour que les saveurs se marient.

Le bacon de champignons apporte le côté umami et fumé qui remplace la saucisse. Ne pas rajouter d’eau, la sauce doit rester épaisse.

Servir chaud avec du riz blanc et éventuellement des lentilles créoles.

Réalisations