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title: Rougail champignons
description: |
    Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le
    bacon de champignons remplace la saucisse. Les
    champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis
    mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et
    piment.
author: Olivier Albiez
course: Plat principal
cuisine:
    - France
    - Réunion
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - soybeans
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 30m
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Préparer du @./accompagnements/Bacon de champignons a la poele{500%g} selon la recette dédiée, en détaillant les champignons en tronçons de la taille d'une rondelle de saucisse plutôt qu'en fines lamelles. Réserver.

Piler les @petits piments{4} dans un #pilon avec une pincée de @sel.

Ajouter le @gingembre{1%cm}(pelé) et piler à nouveau pour obtenir une pâte.

Dans une #cocotte, faire revenir les @oignons{2}(émincés) dans l'@huile{1%tbs} jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épices pilées et faire roussir quelques instants.

Ajouter les @tomates{4}(en macédoine) et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant ~{15%minutes}, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Incorporer les champignons dorés à la sauce, mélanger délicatement et laisser mijoter encore ~{5%minutes} pour que les saveurs se marient.

> Le bacon de champignons apporte le côté umami et fumé qui remplace la saucisse. Ne pas rajouter d'eau, la sauce doit rester épaisse.

> Servir chaud avec du riz blanc et éventuellement des lentilles créoles.